Nhóm 6 - Sáng thứ 3
GV: Cao Quốc Việt
Thành viên:
Lê Thị Xuân Mai
Phùng Thị Phương Thảo
Trần Mỵ Dung Nghi
Trần Tiểu Phụng
Nguyễn Ngô Xuân Trúc
Đặng Hương Nguyên
Phạm Phúc Hậu
MỤC TIÊU CỦA BÀI QUAN SÁT:
Nhóm thực hiện nghiên cứu quan sát đối với hai cửa hàng lẩu buffet là Dookki và Shabu Ya . Quan sát của nhóm thực hiện nhằm đưa ra các điểm mạnh và điểm yếu của hai nhà hàng lẩu buffet có giá tầm trung tại Tp Hồ Chí Minh. Hệ thống cửa hai nhà hàng đều trải đều trên địa phận Tp Hồ Chí Minh, dễ dàng cho nhóm quan sát và đánh giá khách quan nhất về các phương diện như không gian quán, vị lẩu, các món ăn chính, thức uống, tráng miệng, giá cả và nhân viên phục vụ.
LỜI MỞ ĐẦU:
Thị trường ẩm thực của Việt Nam nói chung và của Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng đang trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết với "sự đổ bộ" của các nhà hàng buffet đồ ăn, đặc biệt là buffet lẩu vốn xuất hiện từ giữa thập niên 70s và 80s và được cho là mô hình kinh doanh "không bao giờ lỗ" va được ứng dụng kinh tế học. Làm đầy bụng khách càng nhanh, càng rẻ, cảng tốt. Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet tại TPHCM được mở rộng và có thể nói "mọc lên như nắm" ở kháp các quận từ quận trung tâm cho đến quân ngoại thành với sự yêu thích của người dân sài thành, đặc biết là giới trẻ. Dokki - thương liệu buffet tobokki đến từ Hàn Quốc và Shabu Ya - buffet lẩu từ xứ xở hoa anh đào Nhật Bản. Mỗi thương hiệu trên đều mang những nét riêng biệt từ phong cách, hương vị,... nhưng cả hai đều được đón nhận nhiệt tình và nhanh chóng mở ra nhiều chi nhánh khác trên địa bàn TPHCM.
KHÔNG GIAN QUÁN:
Dookki – Buffet lẩu tokbokki mang phong cách Hàn Quốc. Bởi hương vị độc đáo, công thức chế biến đầy sáng tạo và quan trọng chính là hương vị đặc trưng truyền thống khó lẫn vào đâu của món ăn tại xứ sở kim chi. Điều này bạn sẽ được kiểm nghiệm qua việc khám phá ẩm thực tại Dookki Việt Nam - Lẩu & Buffet Tokpokki. Đến nơi đây bạn sẽ như bước vào một thế giới Tokpokki đa dạng với thật nhiều sự kết hợp đầy mới lạ, khiến bạn sẽ khó lòng cưỡng lại vị ngon nơi vị giác và lan tỏa mọi giác quan. Dookki có không gian quán rộng và thoáng mang thiết kế đậm chất Hàn Quốc với tông màu chủ đạo là đen và nâu, quán sử dụng tông đèn vàng trắng sáng mang lại cảm giác dễ chịu, thoải mái và không kém phần ấm cúng. Quán rất thích hợp cho những buổi hẹn hò, tụ tập bạn bè và gia đình, cách sắp xếp cũng như bày trí quán mang đậm phong cách của xứ sở kim chi, âm nhạc Kpop bắt kịp theo xu hướng Hàn Quốc. Xung quanh là khu vực bàn, ở giữa là khu vực để các đồ ăn cho khách hàng tự chọn và các loại mì gói. Phía trước là khu vực để các món ăn kèm còn phía sau là khu vực đồ uống, tủ lạnh để các món ăn thêm được bày trí ngay tại chỗ không làm chậm trễ việc thêm thức ăn cho khách. Phía trong cùng là khu vực gian bếp.
Khơi nguồn cảm hứng từ những “tinh hoa” trong ẩm thực của người Nhật Bản, Shabu Ya – nhà hàng buffet Lẩu NhậtShabuya – Buffet lẩu mang phong cách Nhật Bản, mang đến các món lẩu đậm chất ẩm thực xử sở hoa anh đào, ấm lòng thực khách với giá cả hợp lý.Là nơi lý tưởng và thích hợp cho những buổi sum họp gia đình ,gặp gỡ bạn bè và đồng nghiệp. Shabuya có không gian quán rộng rãi, thoáng mát và sang trọng được thiết kế và bày trí theo lối kết hợp giữa truyền thống và hiện đại với tông đèn vàng, nội thất bằng gỗ tạo không khí ấm cúng và thoải mái, cách bày trí quán cũng như âm nhạc anime mang đậm phong cách Nhật Bản. Xung quanh có nhiều khu vực bàn dành cho cặp đôi hoặc gia đình bạn bè cho bạn lựa chọn, chính giữa là khu vực để các đồ ăn kèm, các loại gia vị dành cho khách hàng tự nêm và các món tráng miệng, kế bên là khu vực thức uống.
VỊ LẨU VÀ CÁC MÓN ĂN CHÍNH:
Ai là người sành ăn đồ Hàn Quốc thì chắc cũng biết về lẩu tokbokki Dookki rồi nên mình sẽ giới thiệu một chút về quán. Về phần nước lẩu: ở đây có 7 loại sốt, 3 loại cay và 4 loại không cay như sốt tương đen, sốt cay, sốt cà ri….. mọi người sẽ có 1 cái chén để tự đến quầy làm nước sốt theo bảng công thức vàng mà quán hướng dẫn sẵn hoặc có thể nghe theo ý kiến của nhân viên hoặc do tự mình pha chế theo công thức riêng( nước lẩu ngon hay dở là do chính tay khách hàng pha chế, nếu không tự tin pha ngon có thể nhờ nhân viên pha chế phụ mình).
Về phần đồ ăn chính: tokbokki có nhiều loại như bánh tokbokki phô mai, tokbokki ngô, tokbokki khoai lang và các loại tokbokki có nhiều hình dạng khác nhau như trái tim, sợi dài,…các món mặn như xúc xích, thịt heo,trứng gà, cá viên, bò viên, chả cá Hàn Quốc, các loại rau như mồng tơi, bắp cải, giá, cải thảo, hẹ, hành baro cắt nhỏ, … Các loại mì và miến. Có một quầy là các loại mì gói của Hàn Quốc , có thể nhờ nhân viên chế biến giùm. Các món ăn đa dạng và có nhiều lựa chọn, chất lượng ổn, tuy nhiên chủ yếu là rau và các món đồ ăn chứa nhiều tinh bột như mì, khoai, tokbokki chứ rất ít món thịt. Món “thịt” nhiều nhất có lẽ là thịt gà chiên
Về phần đồ ăn phụ: ở đây thường có gà chiên thường (gà này thì cũng giống vị như gà rán ở KFC hay McDonald’s), gà sốt tương (mùi ngũ vị hương hơi nhiều và có vị mặn hơn các loại khác) và gà cay (gà cay thì có vị ngon hơn hai loại kia và khá được ưa chuộng), khoai lang chiên, khoai lang áo mật ông, tôm chiên bột, cua sữa chiên ( luôn được thêm vào nên các món đồ chiên còn rất giòn và ngon) có cả cá viên và bò viên chiên sẵn, miếng trộn, cơm chiên và cơm nắm thì có 3 loại: cơm nắm kim chi, cơm nắm cá ngừ và cơm nắm thịt heo lát,…Sau khi ăn lẩu thì chúng ta có thể ăn cơm trộn theo phong cách Hàn Quốc chính gốc : đó là trộn các thành phần có sẵn do nhà hàng chuẩn bị như cơm, bắp hạt, rong biển, xúc xích cắt nhỏ, dưa chua…
Đối với những người không biết ăn cay thì cũng có thể pha nước sốt ít cay, ăn chỉ the the chứ không quá nồng. Nên không sợ không biết ăn cay thì ăn không được. Có thể kêu thêm phô mai vòng , giá phần này là 69k cho một vòng phô mai kéo sợi. Phô mai nhiều, vừa ăn tuy nhiên có hơi nhiều dầu. Vì kêu phô mai phải đợi nhà bếp nấu nên mọi người tranh thủ lúc vừa vào là oder luôn không thôi lúc hết lẩu rồi thì mới có phô mai . Còn có phần phô mô tuyết chỉ với 39k rải lên phần trên của lẩu
SHABU YA
Về phần nước lẩu thì ở Shabu Ya có đến 6 loại nước dùng như: Shabu Shabu, Miso, Suki Yaki, Collagen, Kim Chi, Tomyum
. Shabu Shabu: đậm vị tương Nhật,ngọt thanh dịu,nước lẩu đơn giản, dành cho ai thích thanh đạm
. Miso: thơm mùi đậu nành, vị cũng ổn nhưng hơi lạt lẽo tí
. Suki Yaki: vị thanh ngọt nhẹ dễ ăn, hợp với tất cả các món thịt
. Collagen: vị hơi nhạt nhẽo
. Kim Chi: đậm đà và thích hợp cho ai thích ăn cay
. Tomyum: chua ngọt chỉ hơi cay xíu thôi, thơm mùi lá chanh và hành xả
Đến với Shabu Ya, Quý khách sẽ được thưởng thức lẩu buffet không giới hạn với các món thịt bò Mỹ thượng hạng với các kiểu cắt đặc trưng theo phong cách Nhật Bản cùng với các loại thịt tươi ngon đa dạng khác như gà, heo, tôm, bạch tuộc “baby”…được nhúng trong các loại nước lẩu được pha chế đặc biệt mang đậm hương vị Nhật.
Một điểm nhấn khác của Shabu Ya chính là quầy Salad tự chọn được đặt ngay giữa nhà hàng với các loại rau – củ - nấm tươi ngon, xanh sạch phong phú theo mùa, không chỉ mang đến nhiều dinh dưỡng mà còn giúp bữa ăn của thực khách thêm “tròn vị”.Quầy tự chọn: có rau, tàu hủ ky, bắp, bí đỏ, chả cá, xúc xích, cá viên, sứa, nấm, miến, mì udon ngoài ra còn có cả shushi cuộn 1, nước chấm lấy trên line buffet,…. quầy rau cực kì ưng ý đủ loại rau, đặc biệt nấm rất nhiều (kim châm, đùi gà,..). Có cả thịt băm , cơm trắng và cơm cà ri Nhật
THỨC UỐNG VÀ ĐỒ ĂN TRÁNG MIỆNG:
DOOKKI
Nước: Ở đây, chúng ta được miễn phí nước uống và được uống thoải mái không giới hạn có các loại nước ngọt như Pesi, 7 Up, Mirinda cam. Tráng miệng; Riêng buffet ở Dookki thì sẽ không có món tráng miệng cho mọi người.
SHABUYA
Nước: Cũng giống ở buffet Dookki chúng ta sẽ được miễn phí nước uống và được uống thoải mái không giới hạn có các loại nước ngọt như Pesi, 7 Up, Mirinda cam. Tráng miệng: Đến với Shabuya chúng ta sẽ tha hồ thưởng thức những món ngon hấp dẫn, đa dạng như là: kem, bánh flan, trái cây, chè,.... Ở đây có kem (matcha, chocola,...) nhưng kem loại matcha được mọi người ưa chuộng hơn bởi mùi thơm và vị béo của nó, ngoài kem ra thì còn có bánh flan ngon cũng không kém cạnh gì món kem. Bên cạnh đó, còn có vô số những loại trái cây tươi ngon và những loại chè thơm, mát đang chờ mọi người tới thưởng thức
GIÁ CẢ VÀ NHÂN VIÊN PHỤC VỤ:
Giá cả của cả hai quán buffet gần như nhau, tuy nhiên ở Shabu Ya giá sẽ cao hơn khi đi ăn sau 17 giờ các ngày, thứ 7 và chủ nhật. Dookki Giá buffet cho mỗi người là 139k ( chưa tính thuế ), tự pha chế cho món lẩu của mình và lấy nước uống miễn phí. Có thể chọn thêm phần phô mai cho vào lẩu giá giao động từ 39k đến 69k. Giá cả khá phù hợp với chất lượng và túi tiền đa số thực khách. Shabu Ya Giá bufet ( bò, gà, heo) cho mỗi người là 129k ( chưa tính thuế), thêm tôm và bạch tuộc là 198k, đặc biệt mỗi T7, CN, buổi tối và ngày lễ giá buffet là 268k. Nước miễn phí và refill thoải mái nên cũng khá hợp lý.
Tuy nhiên, nhóm đánh giá cao hơn về cách phục vụ của Dookki Nhân viên Dokki mặc đầm phục quần đen, áo đỏ, có biểu tượng quốc kì Hàn gây thiện cảm với khách hàng, tạo cảm giác rất nhiệt huyết với công việc, các bạn cũng rất thân thiện, vui vẻ. Sau khi khách hàng tìm được vị trí phù hợp, nhân viên sẽ xếp chén, dĩa, hướng dẫn cách lấy thức ăn, pha lẩu, hỏi khách hàng có muốn thêm phô mai cho phần ăn không, sau đó sẽ để sẵn hoá đơn có ghi số khách hàng trong bàn để tiện kiểm soát vé. Trong quá trình ăn, các bạn nhân viên sẽ đi lại xung quanh bàn ăn cũng nhưng bàn lấy thức ăn để kịp thời thêm đồ ăn mới đồng thời phục vụ những yêu cầu của khách hàng nếu cần thiết. Ngoài ra thời gian chờ đợi đến lượt của Dookki cũng khá nhanh, các bạn nhân viên dọn dẹp rất sạch sẽ và linh động.
Shabu Ya nhân viên mặc đồng phục đen xám tạo cảm giác chuyên nghiệp. Phục vụ rất niềm nở, thân thiện, phục vụ nhanh. Trong quá trình ăn, nhân viên thường xuyên đi xung quanh khách hàng, tiện cho việc thêm món ăn và dọn dẹp những món khác đã dùng xong. Thời gian phục vụ món cũng khá nhanh, ngoại trừ thịt phải gọi nhân viên mang từ bếp xếp ra sẵn cho khách thì khách hàng có thể tuỳ chọn đồ ăn kèm, nước uống, tráng miệng,…
-
Đánh giá nhân viên ở một số chi nhánh lớn của hai nhà hàng
*Dookki ở TP HCM gồm 14 chi nhánh, sau đây là một số chi nhánh lớn -Chi nhánh ở Vạn Hạnh Mall:
+Được chấm điểm chất lượng phục vụ trên Foody là 5,9/10
+Nhân viên chưa thật sự tận tình với khách, có thể do khâu đào tạo nhân viên chưa chuyên nghiệp.
+Trả lời khách không đúng tác phong, nói trống không, thái độ không hào hứng đón tiếp.
-Chi nhánh ở Bình Chánh:
+Được chấm điểm trên Foody là 6,2/10
+Thái độ không quá thân thiện
+Set up đồ bị thiếu, không tập trung vào làm
-Chi nhánh ở Quận 2:
+Được chấm điểm trên Foody là 7/10
+Nếu so với các chi nhánh khác thì ở quận 2 được đánh giá chất lượng phục vụ cao nhất
+Nhân viên phục vụ nhanh, set up đầy đủ, hướng dẫn khá đầy đủ cho khách hàng +Niềm nở với khách, riêng phần này thôi đã thấy thái độ tốt hơn rất nhiều chi nhánh khác của Dokki rồi. Phục vụ cũng khá dễ thương.
*Shabu Ya có 4 chi nhánh ở TP HCM
-Chi nhánh Shabu Ya SC Vivocity, Quận 7:
+Được chấm điểm chất lượng phục vụ trên Foody là 7,6/10
+Theo như nhóm đi trải nghiệm thì nhân viên được đào tạo kĩ lưỡng. Tác phong nghiệp vụ chuyên nghiệp hơn Dookki.
+ Nhân viên thì niềm nở, cho dù bạn ăn theo giá sinh viên hay giá thường thì nhân viên phục vụ cũng rất tốt
+Order món lên nhanh
-Chi nhánh Shabu Ya, Aeon Mall Bình Tân:
+Được chấm điểm trên Foody là 7,6/10
+Nhân viên niềm nở với khách, ân cần phục vụ
+Chuyên nghiệp
+Tuy nhiên có thể vì số lượng nhân viên hơi ít nên không thể quan sát kĩ tất cả khách hàng, thấy các bạn chạy làm rất nhiều, tuy nhiên thái độ rất tốt -Chi nhánh ở Vạn Hạnh Mall:
+Được chấm điểm 7,9/10 ở Foody
+Nhân viên dễ thương, nhiệt tình, tác phong nghiệp vụ rất tốt
+Phục vụ rất nhanh, đây là điểm cộng lớn cho chi nhánh này -Chi nhánh Shabu Ya Crescent Mall, Quận 7:
+Được chấm điểm trên Foody là 7,5/10
+Ấn tượng đầu tiên là mới bước vào nhân viên đồng thanh lên chào, dẫn mình vô bàn, rồi order nước lẩu và giới thiêu từng vị.
+Ấn tượng thứ hai là chị quản lí với các bạn nhân viên luôn đi quan sát từng bàn, hỏi thăm các bàn có muốn lấy gì thêm không
+Nhân viên tận tình, rất dễ thương.
ĐIỂM MẠNH VÀ ĐIỂM YẾU CỦA HAI QUÁN:
Dookki giá luôn cố định, nhưng có một điểm yếu rõ so với Shabu Ya đó là tốc độ lên đồ ăn chậm hơn, và các đồ dùng không được bổ sung đúng lúc. Nhân viên còn đùa giỡn và chưa thực sự nghiêm túc làm việc. Vào chiều tối và thứ 7 chủ nhật quán thường rất đông và phải chờ rất lâu vì thời lượng ăn đến 90 phút, dẫn đến các khách hàng phải đợi xếp hàng rất lâu vì không gian quán còn chưa đủ để đáp ứng nhu cầu. Shabu Ya có giá cao hơn Dookki sau 5h và thứ 7 chủ nhật, vị nước lẩu quá nhạt so với một số bạn và không có các gia vị để tự khách nêm nếm lại theo ý muốn. Sabu Ya được ăn thả ga không lo đến thời gian có thể gọi thêm thịt thoải mái , thịt chất lượng tương ngon hơn Dookki nhiều. Nhân viên nghiêm túc làm việc, đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng. Tương tự như Dookki Shabu Ya cũng có tình trạng phải xếp hàng dài vì không có đủ bàn.
KẾT LUẬN:
Qua những đánh giá thực tế, khách quan về hai thương hiểu butfet lẩu đang "hot" TPHCM trên, ta thấy được mỗi thương hiệu đều có những ưu, khuyết điểm khác nhau nhưng đều đang làm khá tốt trong chặng đường chinh phục thi trường ẩm thực Việt Nam hiện nay. Dokki va Shabu Ya đều là những địa điểm ăn uống rất đáng để trải nghiệm nếu bạn đang muốn tìm một nhà hàng buffet lẩu mang hương vị Hàn Quốc hay Nhật Bản với ba chỉ tiêu "ngon-bổ-rẻ".
Comments