NHÓM 4 - A CHẢNH CÓ THỰC SỰ "CHẢNH" HƠN TIẾN HẢI

GVHD: TS. CAO QUỐC VIỆT

DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM 4:

Nguyễn Thị Ngọc Ánh

Lương Nguyễn Song Hà

Lê Trung Kiên

Trương Huỳnh Nhi

Cao Thị Thanh Trang

Trương Văn Trấn

Nguyễn Ngọc Thúy Vy

Bún đậu mắm tôm là món ngon nổi tiếng ở Hà Nội, được nhiều người yêu thích. Đến với Sài Gòn bún đậu đã nhanh chóng có chỗ đứng trong lòng người dân nơi đây. Trong đó không thể không nhắc đến sự cạnh tranh của các tiệm bún đậu nổi tiếng ở Sài Thành điển hình như Bún đậu A Chảnh và bún đậu Tiến Hải - hai đối thủ tiềm năng của nhau.

1. VỊ TRÍ CỦA QUÁN và THỜI GIAN PHỤC VỤ:

Nhóm nghiên cứu chọn hai quán Tiến Hải quán và Bún đậu A Chảnh ở Quận 10, là một trong những vị trí đắt địa nhất, sầm uất và dễ tìm kiếm.

• Tiến Hải quán: Địa chỉ 409 Nguyễn Tri Phương, Phường 4, Quận 10, Tp. Hồ Chí Minh. Thời gian phục vụ 10h đến 21h

• Bún đậu A Chảnh ở địa chỉ 175 Thành Thái, Phường 14, Quận 10, Tp.Hồ Chí Minh. Thời gian phục vụ từ 9h đến 22h

2. KHÔNG GIAN QUÁN:

Tuy cùng bán một loại thức ăn nhưng mỗi quán lại có phong cách trang trí hoàn toàn khác biệt, tạo nên nét riêng của mỗi thương hiệu.

a. Bên ngoài:

• Tiến Hải quán:

Không phải bàn cãi về độ nổi bật của bún đậu Tiến Hải quán với biển hiệu lớn xanh lớn, có logo, slogan và cả dòng chữ tạo uy tín thương hiệu “bún đậu mắm tôm Hà Nội”. Nhờ vậy, quán rất bắt mắt, dễ tìm cho những ai lần đầu đến. Vỉa hè quán dùng làm bãi đỗ xe, cộng thêm việc sắp các bàn ghế phía trước làm lối vào có phần chật hẹp, ngột ngạt nhất là vào giờ cao điểm quán đông.

[Ảnh: biển hiệu Tiến Hải quán và không gian phía trước quán]

• Bún đậu A Chảnh:

So với Tiến Hải quán, biển hiệu Bún đậu A Chảnh tương đối nhỏ, kém thu hút. Biển chỉ có tên quán và logo tím, vào giờ xe đông đúc rất dễ lướt qua. Tương tự như Tiến Hải quán, Bún đậu A Chảnh cũng tận dụng vỉa hè trước quán làm nơi giữ xe cho khách tuy vậy mặt tiền quán vẫn tương đối thoáng.

[Ảnh: biển hiệu Bún đậu A Chảnh và không gian phía trước quán]

b. Bên trong:

• Tiến Hải quán:

Đi vào bên trong, quán hầu như không trang trí. Cách sắp xếp bàn ghế nhằm mục đích tối đa hóa số lượng chỗ ngồi nên khoảng cách rất gần, ngồi sát nhau, gây nóng, ngợp. Đôi lúc nhân viên phục vụ hay thực khách đi lại va phải gây khó chịu. Tuy nhiên, khu vực chuẩn bị món gọn gàng, sạch sẽ, nhân viên thường xuyên lau sàn, thùng rác ở mỗi bàn được đổ sạch, không gây mùi.

[Ảnh: Không gian bên trong của Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh:

Không gian bên trong quán trang trí đơn giản, có các giỏ đan tre. Bàn ghế sắp khoảng cách hợp lý, có nhạc nền khá dễ chịu. Do quán sát mặt đường, xe cộ qua lại đông đúc nên rất dễ bị tiếng ồn lấn át. Về mặt vệ sinh, nhóm đánh giá Bún đậu A Chảnh kém hơn so với Tiến Hải quán. Thùng rác không bọc bao trong nên đổ vẫn còn rác thừa. Mùi mắm tôm rất nồng, nhất là buổi trưa chiều vô cùng khó chịu. Nhiều lúc còn xuất hiện côn trùng bay quanh.

[Ảnh: Không gian bên trong của Bún đậu A Chảnh]

3. Đối tượng khách hàng:

Nhìn chung, đối tượng khách hàng của hai quán khá giống nhau, đa phần thuộc giới trẻ như những bạn học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và các cặp đôi yêu nhau. Vì vậy mà số lượng người tập trung ăn uống ở hai quán vào giờ tan học hoặc tan ca rất đông đúc.

Thường các thực khách sẽ ngồi đến khi ăn uống xong tầm 40-60 phút, mục đích chính là dùng bữa. Do không gian cả hai quán đều khá hạn hẹp không thích hợp cho việc trò chuyện lâu.

• Tiến Hải quán: có đối tượng rộng hơn là các gia đình, nhóm từ 4-5 người. Quán có các bàn rộng nêu nếu đi với số lượng đông khá thuận tiện

[ Ảnh: Một bàn khách ở Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh: chủ yếu là các bạn học sinh, sinh viên ở gần khu vực quán, các cặp đôi trẻ, shipper.

[ Ảnh: Một cặp đôi dùng bữa ở Bún đậu A Chảnh]

4. Các tiện ích của quán:

a. Dịch vụ gửi xe:

• Tiến Hải quán:

Quán tận dụng không gian vỉa hè phía trước để làm chỗ giữ xe khi vắng khách. Lúc quán đông, xe của khách hàng sẽ được giữ trong một nhà kho. Khách đến có nhân viên dắt xe, lúc về có nhân viên quay xe, quán có thẻ giữ xe để đảm bảo an toàn tài sản cho khách hàng. Nhân viên giữ xe nhiệt tình, khách tới chỉ cần để xe ở đó và nhận thẻ xe, họ sẽ tự dắt xe của khách vào đúng vị trí. Tuy nhiên, khách hàng phải trả phí gửi xe là 3k cho mỗi lần đi ăn, điều này thường không đúng đối với các quán phục vụ đồ ăn và sẽ khiến những khách hàng đến lần đầu cảm thấy hơi bất ngờ.

[Ảnh: Bãi giữ xe và nhân viên giao nhận xe của Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh:

Xe của khách được giữ ở vỉa hè phía trước quán, lúc nhận xe không có nhân viên dẫn xe vào giúp khách, quán giữ xe không có thẻ. Khi trả xe có nhân viên dắt và quay xe cho khách. Nhân viên giữ xe không được niềm nở cho lắm. Điểm cộng cho Bún đậu A Chảnh là quán giữ xe miễn phí cho khách đến ăn.

[Ảnh: Bãi giữ xe và nhân viên giao nhận xe của Bún đậu A Chảnh]

b. Wifi:

• Tiến Hải quán:

Quán có Wifi riêng và mật khẩu được in ngay trên menu, mật khẩu ngắn gọn giúp khách hàng dễ dàng kết nối mạng. Mỗi tầng đều có wifi để đảm bảo chất lượng kết nối. Tốc độ mạng "tuyệt vời" và ổn định khi vắng khách. Tuy nhiên, khi quán đông khách thì đôi lúc vẫn xảy ra tình trạng nghẽn mạng.

[Ảnh: Mật khẩu wifi của Tiến Hải quán được cắt ra từ Menu]

• Bún đậu A Chảnh:

Giống với Tiến Hải quán cũng có Wifi riêng. Tuy nhiên, mật khẩu in trên tường chứ không đi kèm menu, khánh mới đến lần đầu không biết phải tốn công tìm kiếm. Mật khẩu ngắn gọn giúp khách hàng tiện kết nối. Tốc độ mạng chỉ ở mức "Cao", khi vắng khách tốc độ wifi ở mức bình thường. Tuy nhiên, khi quán đông khách thì thường xuyên xảy ra hiện tượng rớt mạng.

[Ảnh: Mật khẩu wifi của Bún đậu A Chảnh]

c. Nhà vệ sinh:

• Tiến Hải quán:

Mỗi lầu của quán đều có một nhà vệ sinh làm giảm thời gian chờ đợi của khách hàng khi có nhu cầu sử dụng. Nhà vệ sinh dễ tìm, ở gần hếp, lối đi hơi hẹp. Bên trong nhà vệ sinh khá dơ và ẩm thấp, có mùi hôi, thùng rác chất đầy chưa được thay gây mất thiện cảm cho khách. Nhóm đã đến đó và có một số bạn không dám thử nhà vệ sinh vì nhìn khá dơ, có thể do nhân viên dọn dẹp không kĩ hoặc số lượng khách khá nhiều làm mất vệ sinh.

[Ảnh: Nhà vệ sinh của Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh:

Quán chỉ có một nhà vệ sinh ở tầng trệt, phía dưới cầu thang, lối đi vào hẹp và tối, nếu đông khách cùng có nhu cầu sẽ gây mất thời gian chờ đợi và nghẽn lối đi. Bên trong có sáp thơm làm dịu đi mùi khó chịu, khiến nhà vệ sinh trông sạch sẽ thơm tho hơn. Tuy nhiên, một số lúc đông khách thì nhà vệ sinh vẫn khá ẩm thấp và bừa bộn gây sự khó chịu cho người sử dùng.

[Ảnh: Nhà vệ sinh của Bún đậu A Chảnh]

5. Menu:

Cả hai quán đều có thực đơn với đa dạng các món kèm theo và nước uống đầy đủ, giá cả được niêm yết sẵn trên menu giúp khách hàng dễ chọn lựa.

• Tiến Hải quán:

Menu một màu xanh với chữ trắng, thiết kế đơn giản, hầu như không trang trí hình ảnh gì thêm. Quán trình bày menu theo thứ tự món chính tới món thêm, được chia ra một bên thức ăn và một bên nước uống. Các menu được dán lên tường ngay mỗi bàn ăn nên thuận tiện cho khách hàng chọn món.

[Ảnh: Menu của Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh:

Menu nền đen với chữ trắng không quá nổi bật, tuy nhiên có thiết kế hình ảnh minh họa món ăn hấp dẫn và bắt mắt, bố cục khác hài hòa theo thứ tự món chính, món kèm đến nước uống. Mỗi lầu có 1-2 menu khá to gắn trên tường giúp thực khách dễ quan sát

[Ảnh: Menu của Bún đậu A Chảnh]

6. Đồ ăn và thức uống:

• Tiến Hải quán:

Món ăn tại quán Tiến Hải quán rất đa dạng và độc đáo, không đơn thuần chỉ là “bún đậu” và “mắm tôm” như truyền thống mà quán có rất nhiều lựa chọn cho khác, quán có 5 loại phần ăn và 13 món ăn kêu thêm. Một số món gọi thêm có thể được kể đến: Phèo chiên giòn, Dồi sụn heo chiên,..Các món ăn thêm khiến cho bún đậu ở Tiến Hải quán thêm nhiều mùi vị. Đồ ăn của quán ngon, đầy đủ sắc, hương, vị. Thức ăn tại đây được bày trí cẩn thận, đặt trong từng mẹt khiến người ăn có cảm giác đồng quê gần gũi, điều này cũng kích thích ham muốn ăn uống của thực khách. Ớt, tắc ăn kèm được thay mới liên tục và sắp xếp thành đồ trang trí rất đẹp.

Thức uống tại Tiến Hải quán rất đa dạng, có đến 20 món nước. Thực đơn thức uống của Tiến Hải quán bao gồm các loại nước đóng chai trên thị trường như sting, fanta, pepsi, coca,… và một số loại nước được pha như: trà đá, trà tắc, trà đào,...

Nhìn vào thực đơn về món ăn và thức uống của quán, thực khách sẽ có thêm nhiều sự kết hợp cho chọn lựa của mình, vì thế quán có thể đáp ứng tốt các yêu cầu của khách hàng đề ra cả về khẩu vị lẫn độ đa dạng.

[Ảnh: Một mẹt bún đậu thập cẩm và Sting của Tiến Hải quán]

• Bún đậu A Chảnh:

Một mẹt bún đậu thập cẩm ở Bún đậu A Chảnh luôn có đầy đủ các món đậu, bún, chả cốm, thịt luộc và lòng. Thực đơn của quán có 3 loại phần ăn và 11 món ăn thêm khá đa dạng. Hương vị thức ăn của quán khá ngon, nhưng hơi ít. Món ăn ở đây cũng giống Tiến Hải quán, được bày trí cẩn thận đặt trong từng mẹt, tạo cảm giác thân thuộc cho thực khách.

Thực khách khi đến với Bún Đậu A Chảnh sẽ có ít lựa chọn về thức uống hơn so với Tiến Hải quán. Thức uống tại Bún đậu A Chảnh không thực sự đặc sắc và đa dạng, do đây là quán tập trung về bún đậu nên thức uống chỉ để giúp khách hàng thưởng thức món ăn một cách trọn vẹn hơn mà thôi. Thực đơn về thức uống có 7 món, được quán chia thành hai phần cho thực khách lựa chọn gồm nước pha chế như: trà tắc, nước mơ,.. và nước đóng chai: chỉ có sting và coca.

Nhìn chung các món ăn và thức uống của Bún đậu A Chảnh có thể đáp ứng được yêu cầu cơ bản của khách hàng.

[Ảnh: Một mẹt bún đậu thập cẩm và nước mơ của Bún đậu A Chảnh]

7. Chất lượng phục vụ:

• Tiến Hải quán:

Quy trình phục vụ: nhân viên dẫn khách vào bàn, ghi món cho khách, đem món lên, khi khách ăn xong nhân viên tính tiền và đưa mỗi khách 2 viên kẹo chewing gum, nhân viên khác sẽ dọn bàn.

Quán phục vụ hơi lâu, khi vắng chờ món khoảng 5-10p, khi quán đông có khi phải chờ 20-30p. Nhân viên khá thân thiện, thái độ tốt. Tuy nhiên, vào giờ cao điểm đôi khi nhân viên hay ghi nhầm món và ngó lơ khi khách muốn gọi thêm món. Nhân viên giữ xe rất chu đáo. Đồng phục của nhân viên chỉ có áo màu xanh dương đơn giản, quần tự do

[Ảnh: Một nhân viên của Tiến Hải quán đang làm việc]

• Bún đậu A Chảnh:

Quy trình phục vụ: khách tự vào bàn, nhân viên ghi món cho khách, đem món lên, khi khách ăn xong nhân viên tính tiền cho khách, có 2 viên kẹo ngậm thơm miệng để sẵn trên mỗi bàn

Đồ ăn được phục vụ nhanh chóng, thời gian đợi món khoảng 5p, khi quán đông chờ khoảng 15-20p. Nhân viên phục vụ trong quán có thái độ hời hợt, không niềm nở, có một vài nhân viên chơi game và tỏ thái độ khó chịu khi được khách gọi bên cạnh đó cũng có một số nhân viên phục vụ nhiệt tình. Đồng phục của nhân viên chỉ có áo màu tím đơn giản, quần tự do

[Ảnh: Nhân viên của Bún đậu A Chảnh đang làm việc]

8. Đánh giá của khách hàng trên FOODY:

[Ảnh: Đánh giá của 1 khách hàng được lựa chọn ngẫu nhiên về Tiến Hải quán]

[Ảnh: Đánh giá của 1 khách hàng được lựa chọn ngẫu nhiên về Bún đậu A Chảnh]

Sau khi trải nghiệm thực tế và tham khảo ý kiến đánh giá của khách hàng về dịch vụ của 2 chi nhánh thuộc 2 thương hiệu khác nhau ở trên, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng, dịch vụ và sản phẩm của Bún đậu A Chảnh được đánh giá chỉ cao hơn của Tiến Hải quán một chút với số điểm trung bình lần lượt là 7.1 và 7.0. Những tiêu chí đánh giá của khách hàng là về cả sản phẩm, phục vụ của nhân viên, không gian, vị trí, giá cả, chỉ có về mặt không gian Tiến Hải quán bị đánh giá là kém hơn Bún đậu A Chảnh, còn các tiêu chí còn lại, Tiến Hải quán đều tốt hơn. Dù chọn thưởng thức món bún đậu ở đâu đi nữa, thì khách hàng đã có những trải nghiệm rất riêng ở mỗi thương hiệu.

9. Kết luận:

Thật không dễ để đưa ra các đánh giá chính xác rằng đâu là quán bún đậu ổn hơn so với quán còn lại. Mỗi quán lại có những ưu và nhược điểm khác nhau để có thể đem đi so sánh. Tùy vào khẩu vị mỗi người sẽ có những tiêu chuẩn yêu ghét nhất định và cả hai quán Tiến Hải quán và Bún đậu A Chảnh cũng không thể làm hài lòng hết tất cả thực khách. Riêng nhóm nghiên cứu phần lớn dành thiện cảm nhiều hơn cho quán Tiến Hải quán, nhưng Bún đậu A Chảnh vẫn chiếm được sự hài lòng của 1 bạn trong nhóm. Nhìn chung nếu bạn cần một nơi vừa có thể tâm tình, nói chuyện với nhau thì Bún đậu A Chảnh vẫn là sự lựa chọn ổn hơn vì không gian thoáng và còn có nhiều chi nhánh khắp thành phố nữa. Còn nếu bạn là một thực khách đang chỉ tìm một quán bún đậu ngon thôi thì nhóm nghiên cứu sẽ đề xuất Tiến Hải quán. Đây chỉ là những ý kiến chủ quan đến từ nhóm quan sát của chúng mình mong giúp tất cả mọi người có thêm một góc nhìn mới trong việc đánh giá và lựa chọn quán bún đậu, lựa chọn thuộc về bạn.

10. Đánh giá: